Activité antioxydante des bières spéciales

L’une des principales causes du vieillissement, ainsi que de nombreuses maladies et affections chroniques, est le stress oxydatif provoqué par les radicaux libres. Cela signifie que lorsque l’équilibre entre les radicaux libres et les antioxydants dans votre corps est altéré, le stress endommage vos cellules.

Entrez les antioxydants.

Les antioxydants combattent ce déséquilibre de l’organisme et le protègent du stress oxydatif. 

Idéalement, vous devriez extraire vos antioxydants de votre alimentation. Les polyphénols, qui sont des composés végétaux, sont considérés comme la source alimentaire d'antioxydants la plus abondante car ils sont présents dans de nombreux fruits et légumes, mais aussi dans le café, les feuilles de thé, les légumineuses et même le chocolat et le vin. Les antioxydants peuvent également être consommés via des compléments alimentaires .

Apprenez-en davantage sur la réduction de l’impact de l’oxydation et du vieillissement .

QU'EST-CE QUE LA BIÈRE ?

La bière, l’une des boissons les plus anciennes au monde et l’une des boissons alcoolisées les plus populaires de nos jours, est également considérée comme une excellente source de polyphénols. La bière tire 30 % de ses polyphénols du houblon et les 70 % restants du malt. Il a été rapporté qu'une consommation modérée de bière augmente les activités antioxydantes et présente des propriétés cardioprotectrices.

De plus, les bières auxquelles ont été ajoutés des fruits, des épices et d’autres aliments naturels pendant le processus de fermentation deviennent de plus en plus populaires.

Il a en effet été rapporté que ces bières spéciales avaient une qualité nutritionnelle et une activité antioxydante accrues, car ces aliments libèrent de nombreux nutriments pendant la fermentation, comme les polyphénols.

C'est dans cette optique que deux scientifiques du CREA, Centre de Recherche sur l'Alimentation et la Nutrition en Italie, ont mené des recherches sur la manière dont l'ajout d'aliments pendant le processus de fermentation augmente l'activité antioxydante .

LES DÉTAILS

Ils ont comparé sept bières spéciales produites avec l'ajout de noix , de châtaignes, de cacao, de thé vert, de café, de miel ou de réglisse à cinq bières conventionnelles.

Selon leur rapport, six bières spéciales sur sept contenaient une gamme de polyphénols nettement plus élevée que les bières conventionnelles. Le niveau de polyphénols le plus élevé a été mesuré dans la bière au cacao, suivie par les bières aux noix, à la châtaigne, à la réglisse, au café, au miel et au thé vert.

De même, le niveau d'antioxydants dans les bières spéciales était nettement plus élevé que celui des bières conventionnelles, à commencer par la bière aux noix, suivie par les bières au cacao, à la châtaigne, à la réglisse et au café. Les bières au miel et au thé vert présentaient des niveaux d’antioxydants similaires à ceux des bières conventionnelles.

De plus, comme les polyphénols ont deux classes générales, les flavonoïdes et les acides phénoliques, qui se diversifient ensuite davantage, il est à noter que différents types de bières spéciales contiennent différents types de polyphénols, et tous dans des concentrations différentes.

DISCUSSION

Le rapport indique que l'activité antioxydante et la teneur en polyphénols dépendent de la quantité et de la qualité des ingrédients initiaux des bières, ainsi que du processus de brassage industriel.

Les bières riches en antioxydants étaient plus savoureuses et aromatiques, moussaient mieux et présentaient généralement une qualité supérieure et une durée de conservation plus longue que les bières contenant des niveaux inférieurs d'antioxydants.

La couleur de la bière a également joué un rôle dans cette recherche. En effet, la couleur des bières spéciales était plus forte et plus saturée que celle des bières conventionnelles, et cela est sans doute dû aux polyphénols car ils contiennent certains pigments qui donnent leur couleur aux fruits et légumes.

Un autre fait qui mérite d'être mentionné est que par rapport au vin, qui contient 2 000 à 6 000 ml/L de polyphénols, les bières conventionnelles n'en contiennent que 300 à 500 mg/L, alors que les bières spéciales additionnées de fruits frais peuvent atteindre 770 mg/L, et les bières spéciales examiné dans cette étude avait une teneur totale en polyphénols de 464 à 1 026 mg/L.

EN CONCLUSION

La faible teneur en alcool de la bière, associée à son profil nutritionnel et à sa teneur en antioxydants, est un sujet qui mérite d'être étudié. Il a été rapporté que la consommation modérée de bière augmente les activités antioxydantes et anticoagulantes et a des effets cardioprotecteurs sur la santé humaine. 

Selon le rapport, la bière peut faire partie de l’apport alimentaire global en antioxydants, en particulier la bière fermentée avec l’ajout d’autres aliments nutritifs.

Ressource : https://www.mdpi.com/1420-3049/25/11/2466/htm