特種啤酒的抗氧化活性
老化以及許多疾病和慢性病的主要原因之一是自由基引起的氧化壓力。這意味著，當您體內自由基和抗氧化劑之間的平衡受到破壞時，壓力就會對您的細胞造成損害。
輸入抗氧化劑。
抗氧化劑可以對抗體內的這種不平衡並保護其免受氧化壓力。
理想情況下，您應該從飲食中獲取抗氧化劑。多酚是植物化合物，被認為是最豐富的抗氧化劑飲食來源，因為它們存在於許多水果和蔬菜中，也存在於咖啡、茶葉、豆類，甚至巧克力和葡萄酒中。抗氧化劑也可以透過膳食補充劑攝取。
了解有關最大限度減少氧化和老化影響的更多資訊。
啤酒怎麼了？
啤酒是世界上最古老的飲料之一，也是當今最受歡迎的酒精飲料之一，也被認為是多酚的重要來源。啤酒中 30% 的多酚來自啤酒花，其餘 70% 來自麥芽。 據報道，適量飲用啤酒可以增加抗氧化活性並具有心臟保護作用。
此外，在發酵過程中添加水果、香料和其他天然食品的啤酒也越來越受歡迎。
據報道，這些特殊啤酒實際上提高了營養品質和抗氧化活性，因為這些食物在發酵過程中釋放出許多營養物質，例如多酚。
考慮到這一點，義大利食品與營養研究中心 CREA 的兩位科學家對發酵過程中添加食物如何提高抗氧化活性進行了研究。
細節
他們將添加核桃、栗子、可可、綠茶、咖啡、蜂蜜或甘草生產的七種特殊啤酒與五種傳統啤酒進行了比較。
根據他們的報告，與傳統啤酒相比，七分之六的特殊啤酒的多酚含量明顯更高。可可啤酒中的多酚含量最高，其次是核桃啤酒、栗子啤酒、甘草啤酒、咖啡啤酒、蜂蜜啤酒和綠茶啤酒。
同樣，特種啤酒中的抗氧化劑含量也明顯高於傳統啤酒，首先是核桃啤酒，其次是可可啤酒、栗子啤酒、甘草啤酒和咖啡啤酒。蜂蜜和綠茶啤酒的抗氧化劑含量與傳統啤酒相似。
此外，由於多酚有兩大類：類黃酮和酚酸，然後進一步分支，值得注意的是，不同類型的特種啤酒含有不同類型的多酚，且濃度不同。
討論
報告指出，抗氧化活性和多酚含量取決於啤酒初始成分的數量和品質以及工業釀造過程。
與抗氧化劑含量較低的啤酒相比，抗氧化劑含量高的啤酒味道更濃鬱、更芳香、發泡效果更好，並且通常表現出更高的品質和更長的保質期。
啤酒的顏色在這項研究中也發揮了作用。也就是說，特種啤酒的顏色比傳統啤酒的顏色更濃、更飽和，這無疑是由於多酚，因為它們含有一些賦予水果和蔬菜顏色的色素。
另一個值得一提的是，與葡萄酒的多酚含量為2000-6000ml/L相比，傳統啤酒的多酚含量僅為300-500mg/L，而添加新鮮水果的特種啤酒可達770mg/L，且特種啤酒的多酚含量高達770mg/L。本研究檢測的總多酚含量為464-1026mg/L。
綜上所述
啤酒的低酒精含量及其營養成分和抗氧化劑含量是一個值得研究的議題。據報道，適量飲用啤酒可以增加抗氧化和抗凝血活性，並對人類健康產生心臟保護作用。
報告稱，啤酒可以成為抗氧化劑整體飲食攝取量的一部分，尤其是添加了其他營養食品發酵後的啤酒。
